【靓嘢】南宁出名的一只鸭,36年卖出千万份

发布时间:2017-08-30 09:02 | 编辑:广西本土美食 | 57 次浏览
南宁出名的一道菜是什么?柠檬鸭!提到柠檬鸭你还能想到第二个品牌么?并没有!上至耄耋老人,下至黄毛小儿,只要是南宁人就无人不知甘家界牌柠檬鸭!今天,饭小花要带你走近大名鼎鼎的甘家界牌柠檬鸭,揭秘这家餐厅的前世今生!说起甘家界,这简直是南宁餐饮的传奇。甘家界牌的名气大到什么程度呢?连续无数年被南宁市民评为受欢迎的餐厅,各类榜单分分钟独占鳌头,而外地人来了南宁,也绝对是要来甘家界牌柠檬鸭一饱口福才能不虚...

提到南宁,首先想到的特色菜是什么?柠檬鸭! 提到柠檬鸭你还能想到第二个品牌么?上至耄耋老人,下至黄毛小儿,只要是南宁人就无人不知甘家界牌柠檬鸭!今天, 咱们要带你走近大名鼎鼎的甘家界牌柠檬鸭,揭秘这家餐厅的前世今生!

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说起甘家界,这简直是南宁餐饮的传奇。 


连续无数年被南宁市民评为受欢迎的餐厅,各类榜单分分钟独占鳌头,而外地人来了南宁,也是要来甘家界牌柠檬鸭一饱口福才能不虚此行!从深山中来一道菜卖了36年。


在餐饮界有个的定律:独沽一味的生意谁都不想做,甚至做不下去!但是甘家界牌柠檬鸭却是靠着这道菜卖了36年,火了36年,成为南宁餐饮的标杆!这道菜也成为了南宁的美食名片!

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1981年,甘家第一代传人甘喜开老先生用比较土的原材料发明了一道家庭聚会常备菜——柠檬鸭。自此以后,很多朋友来甘家吃饭纷纷表示,这柠檬鸭味道太赞了,够土又够正,许多朋友甚至要“预约”上门吃饭!


由于人实在太多,甘家就在界牌这个地方搭了个小的茅草屋卖起了柠檬鸭,人们从南宁各个地方赶过来,路边坐的都是来吃柠檬鸭的人,人多的时候甚至要坐到百米外的大树下,那个场面今天估计任何一家餐厅都比不了。


由于高峰这里是进入广西的必经之地,这间茅草屋里飘出来的柠檬鸭香味也随着来来往往的过路人飘到了各地,成为了南宁的餐饮名片!

一家人只炒这一道菜有人说,甘家界牌柠檬鸭之于南宁,就如同全聚德烤鸭之于北京!没错,南宁人口味好酸辣,柠檬鸭那淡淡的柠檬酸配上生姜的辣,一丝丝浸入到土鸭的肉质中,每一丝肉质都吸满了美味的酱汁,每一口鸭肉吃的都是停不下来!


甘总介绍说,他们的柠檬鸭选材极讲究,为了保持甘家的味道,必须选放养的山中土鸭,肉质够细够嫩更易入味,而柠檬要选在北回归线以内的土柠檬,才能有这独特的酸气。再将生姜切丝,配上独门秘制的酱料这么一炒,那味道光是想想都抵抗不住,更别说闻着吃了!

难怪在90年代初期,大家骑着自行车、摩托车,就为了来高峰坐在路边吃一口柠檬鸭,当时风行一句话:甘家界牌柠檬鸭杀lan必备!

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饭小花了解到,甘家炒柠檬鸭的师傅与别的菜品的师傅是分开的,如今的炒鸭师傅也是甘家的传人,他别的菜不炒,只炒柠檬鸭这一道菜,更甚,这里的厨房单独有一大片区域是专门炒柠檬鸭的,每天十几个炉子同时开工炒柠檬鸭,光是这一道菜每天都能卖出几百上千只,36年间卖千万份妥妥的!还有这些南宁人爱吃的土菜!

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甘家界牌不仅仅有柠檬鸭,还有这些南宁人爱吃的土菜。甘家脆皮扣,猪肉被切得肥厚适宜,皮质炸得酥脆,淋上用冰梅、番茄、酸梅调出来的酸甜酱汁,一口下去,所有的食欲都被激发出来!


据说这道菜可是良庆区人民的喜爱之菜!

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擂椒皮蛋,剁剁剁,吃吃吃,剁到手累吃一口自己擂出来的菜,茄子软嫩的质感加上青椒、皮蛋,哇塞好棒!

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荷花鱼腌制后串起来,油锅里一炸,酥脆的感觉真是没谁!


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